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消泡劑
無(wú)水氯化鈣你知道食用堿的作用嗎？
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信息來(lái)源：m.cqjymy.com.cn | 發(fā)布時(shí)間：2022年11月06日
你知道食用堿的作用嗎？
堿不是常見的調(diào)味品，而是一種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團(tuán)的酸味。使用得當(dāng)能給食物帶來(lái)色、香、味、形，從而增加人的食欲。
食用堿廣泛用于食品加工，如面條、面包、饅頭等。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.在面團(tuán)制作過(guò)程中，微生物會(huì)產(chǎn)生酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸。需要加入食用堿(碳酸鹽)與酸發(fā)生反應(yīng)，才能做出美味的面食；
2.吃堿可以中和深綠色蔬菜因過(guò)量噴灑農(nóng)藥而粘在上面的有機(jī)酸或硫化物，保持蔬菜本來(lái)的顏色，去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染；
3.吃堿有很強(qiáng)的脫脂作用，可以去除油性發(fā)質(zhì)干貨原料上多余的油脂；
4.吃堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長(zhǎng)期吃玉米的人不會(huì)因玉米中缺乏煙酸而患癤子；
5.堿食的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素b1.b2和維生素C有很強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用，不宜濫用。
6.中和胃酸，對(duì)胃潰瘍等胃病患者起到護(hù)胃作用。
注意:還有一個(gè)解釋。食用堿和胃酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2。反應(yīng)劇烈，放熱過(guò)快，對(duì)胃潰瘍患者尤其不利！
2.吃堿可以去除面團(tuán)的酸味，使饅頭蓬松潔白，但不能加太多，否則饅頭會(huì)變黃或開裂，口感會(huì)變苦。
吃堿的神奇功效
現(xiàn)在大部分蔬菜都有農(nóng)藥。我們洗菜的時(shí)候可以用一點(diǎn)食用堿，可以去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留。
用洗潔精洗碗會(huì)留下殘?jiān)瑢?duì)人的身體有害，所以我們可以用食用堿洗碗，既干凈又安全。
羊肉燉著總是不爛。你還不如加一點(diǎn)食用堿，羊肉容易爛，不用擔(dān)心家里老人嚼。
用水稀釋食用堿，將雞蛋泡在里面取出。雞蛋可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。
淡水魚腥味很嚴(yán)重?？梢杂?%的堿水浸泡10分鐘左右，魚腥味就去除了。
冷凍在冰箱里的東西時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有一股怪味。你可以把它們從冰箱里拿出來(lái)，用7%的堿水浸泡，直到它們?nèi)咳诨?，然后用清水沖洗堿水，氣味就會(huì)消失。
堿不是常見的調(diào)味品，而是一種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團(tuán)的酸味。使用得當(dāng)能給食物帶來(lái)色、香、味、形，從而增加人的食欲。
食用堿廣泛用于食品加工，如面條、面包、饅頭等。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.在面團(tuán)制作過(guò)程中，微生物會(huì)產(chǎn)生酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸。需要加入食用堿(碳酸鹽)與酸發(fā)生反應(yīng)，才能做出美味的面食；
2.吃堿可以中和深綠色蔬菜因過(guò)量噴灑農(nóng)藥而粘在上面的有機(jī)酸或硫化物，保持蔬菜本來(lái)的顏色，去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染；
3.吃堿有很強(qiáng)的脫脂作用，可以去除油性發(fā)質(zhì)干貨原料上多余的油脂；
4.吃堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長(zhǎng)期吃玉米的人不會(huì)因玉米中缺乏煙酸而患癤子；
5.堿食的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素b1.b2和維生素C有很強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用，不宜濫用。
6.中和胃酸，對(duì)胃潰瘍等胃病患者起到護(hù)胃作用。
注意:還有一個(gè)解釋。食用堿和胃酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2。反應(yīng)劇烈，放熱過(guò)快，對(duì)胃潰瘍患者尤其不利！
生產(chǎn)指導(dǎo)
2.吃堿可以去除面團(tuán)的酸味，使饅頭蓬松潔白，但不能加太多，否則饅頭會(huì)變黃或開裂，口感會(huì)變苦。
吃堿的神奇功效
現(xiàn)在大部分蔬菜都有農(nóng)藥。我們洗菜的時(shí)候可以用一點(diǎn)食用堿，可以去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留。
用洗潔精洗碗會(huì)留下殘?jiān)瑢?duì)人的身體有害，所以我們可以用食用堿洗碗，既干凈又安全。
羊肉燉著總是不爛。你還不如加一點(diǎn)食用堿，羊肉容易爛，不用擔(dān)心家里老人嚼。
用水稀釋食用堿，將雞蛋泡在里面取出。雞蛋可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。
淡水魚腥味很嚴(yán)重?？梢杂?%的堿水浸泡10分鐘左右，魚腥味就去除了。
冷凍在冰箱里的東西時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有一股怪味。你可以把它們從冰箱里拿出來(lái)，用7%的堿水浸泡，直到它們?nèi)咳诨?，然后用清水沖洗堿水，氣味就會(huì)消失。
