在日常烹飪中，小蘇打和食用純堿是相似的兩種調(diào)味料，因?yàn)橄嗨频耐庑?，它們常常?huì)被人們混淆，甚至有人認(rèn)為小蘇打就是食用純堿。但是事實(shí)上這兩種東西有很大的區(qū)別，今天小編就給大家介紹一下其中的區(qū)別和具體的做法，下面就一起看一下吧。
  食用純堿
  食用純堿的主要成分是碳酸鈉以及碳酸氫鈉，有重重的堿味，只要稍微一聞就能夠分辨。食用純堿具有軟化食物的作用，能夠中和食物的酸性，使食材變得更香，增加菜肴的賣相。食用純堿還具有分解蛋白質(zhì)的作用，在燉肉時(shí)加上一點(diǎn)食用純堿肉質(zhì)會(huì)變得更軟，而且能夠加快烹飪速度。除此之外，食用純堿還能夠增加泡發(fā)干貨的速度，使干貨的泡發(fā)率更高。
  但是食用純堿的堿性是非常強(qiáng)的，所以在使用的時(shí)候一定要注意用量，千萬不要用的太多，否則會(huì)影響到口感和菜品，如果加多了食用純堿，烹
  飪食材反而會(huì)變苦。在蒸饅頭的時(shí)候可以稍微放一點(diǎn)食用純堿，這樣饅頭會(huì)變得更加蓬松，但是放多了饅頭就會(huì)發(fā)黃，而且口感會(huì)變差。
  小蘇打
  小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，只溶于50℃以上的熱水。小蘇打主要用于泡發(fā)，可以用來炸油條，制作面包。小蘇打會(huì)讓食物變得更蓬松，口感也會(huì)更加松軟。在制作油條和面包的時(shí)候可以加上適量的小蘇打，可以使口感變得更加松軟。
  小蘇打和食用純堿大的區(qū)別就是，小蘇打的堿性偏弱，沒有濃郁的堿味。小蘇打的用量可以不像使用堿那樣注意，稍微用多一點(diǎn)也沒有影響，不會(huì)使食材發(fā)苦。除此之外，小蘇打還常常用來清潔，具有去除油脂的功效，可以用來刷牙洗臉等等，具體的方法大家可以搜索一下。
  食用純堿的堿味比較重，是白色細(xì)小的粉末。小蘇打則沒有堿味，是白色細(xì)小的晶體狀。所以兩者的狀態(tài)還是有一定區(qū)別的，只要大家仔細(xì)看一下就能看出來。
  在烹飪的時(shí)候，兩種調(diào)味品一定要適度使用，不能用錯(cuò)了，也不能用太多，如果用錯(cuò)了的話就會(huì)影響食物的口感。
  當(dāng)然，食用純堿和小蘇打也是可以通用的，在一定情況下，食用純堿偶爾可以替代小蘇打，不過要注意，一定要少用，用太多效果反而不好。